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Quand j’étais enfant, je n’oubliais jamais de laisser au Père Noël des petits gâteaux et un verre de lait, accompagnés de carottes pour ses rennes. Et si cette année on faisait des sablés encore plus jolis que d’habitude pour le Père Noël ?

A chaque fois que je voyais ce genre de biscuits avec glaçage royal sur Pinterest ou dans les magazines, j’avais l’impression qu’il s’agissait d’un prouesse culinaire, hyper complexe et trop minutieuse pour que j’y parvienne. Mais, il y a quelques semaines, après avoir vu les cookies de Jackie (ici), une de mes Instagrameuses américaines préférées, je me suis dit qu’il fallait absolument que je m’essaie aussi bien à ces petits biscuits glacés. Je me suis donc tournée vers Amélia, ma référence en matière de cuisine, qui m’a donné quelques astuces et prêté un joli livre sur le glaçage royal de biscuits.
J’ai finalement été hyper agréablement surprise par le résultat de ce premier essai (réalisé avec l’aide de ma meilleure amie) et je dois dire que la seule chose dont il faut vraiment s’armer c’est de la patience !

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LE MATÉRIEL :

Du papier sulfurisé
Des poches à douilles jetables (bon plan, les 10 sont à 4€ chez Hema)
Des colorants alimentaires
De jolis emporte pièces pour les biscuits
Plusieurs petits récipients pour y mélanger le glaçage de différentes couleurs

LES SABLES AUX EPICES:

300 grammes de farine
75 grammes de poudre d’amande
170 grammes de beurre doux
150 grammes de sucre roux
1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
1 zeste d’orange non traitée
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de mélange 4 épices (qui s’achète déjà prêt en supermarché)

– Battez le beurre ramolli au batteur électrique puis ajoutez-y l’extrait de vanille, la cannelle, le mélange 4 épices, le zeste d’orange et le sel.
– Continuez de battre en ajoutant l’oeuf, le sucre, la poudre d’amandes et terminez par la farine et la levure, à incorporer progressivement.
– Faites de la pâte une boule, à entreposer au frigo pendant au minimum 45 minutes.
– Étalez ensuite la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et découpez-la avec des emporte-pièces, de préférence en formes d’étoiles, sapins, rennes … des petites choses de saison quoi !
– Battez le jaune d’oeuf et appliquez le au pinceau sur les biscuits détaillés.
– Faire ensuite cuire à 180° pendant 5 à 7 minutes, selon l’épaisseur du biscuit. Il doivent simplement commencer à dorer.

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LE GLACAGE (ENVIRON 35 BISCUITS):

Environ 400 grammes de sucre glace
2 blancs d’oeufs

Pour réaliser ces petits biscuits décorés, il vous faudra 2 types de glaçage : un glaçage épais pour faire le contour et un glaçage liquide pour remplir le contour dessiné au glaçage épais. Vous commencerez pas réaliser le glaçage liquide puis vous réaliserez l’épais à partir du liquide. Je vous explique :
– Mettez vos 2 blancs d’œufs dans un saladier puis commencez à battre au batteur électrique en versant le sucre glace progressivement. Attention à ne pas battre trop vigoureusement au début, les blancs d’oeufs ne doivent surtout pas monter en neige. Il vous faudra environ 350 à 400 grammes (selon vos blancs d’œufs) pour obtenir le glaçage liquide.
– Une fois le glaçage liquide obtenu, réservez environ 1/4 de la préparation dans un autre récipient. Vous allez maintenant réaliser le glaçage épais à partir de ce glaçage liquide réservé en rajoutant du sucre glace jusqu’à ce que le mélange ait la texture du dentifrice.
– Divisez maintenant les 2 types de glaçage dans différents récipients afin d’y ajouter le colorant et de réaliser vos différentes couleurs de glaçage (nous avons fait du rouge/vert/jaune/blanc). Attention, selon la quantité de colorant liquide que vous allez ajouter, la texture de vos glaçages peut se trouver modifiée (le liquide va diluer le mélange) il faudra alors rajouter un peu de sucre glace pour revenir à la texture d’origine.
– C’est maintenant que les poches à douilles entrent en action : remplissez chaque poche à douille de vos différents glaçages colorés épais (je n’ai pas utilisé de douilles pour le glaçage liquide) afin de procéder à décoration des biscuits. Coupez le bout de la poche à douille de manière à y faire une petite ouverture, la plus petite possible pour décorer avec précision.
– Commencez par dessiner les contours au glaçage épais. Essaie d’être aussi précis et régulier que possible mais pas de panique si ce n’est pas parfait, le remplissage au glaçage liquide viendra arranger tout ça ;) Attendez que le glaçage épais sèche (cela prend maximum 30 minutes)
– Vous allez maintenant remplir les contours au glaçage liquide. J’ai pour ma part appliquer le glaçage liquide au couteau à beurre car j’ai trouvé la poche à douille plus fastidieuse pour cette étape. A vous de voir ce avec quoi vous êtes le plus à l’aise! Attendez maintenant que le glaçage liquide sèche (temps de séchage plus long que le glaçage épais, environ 1h)
– Décorez ensuite vos biscuits en relief avec le glaçage épais (toujours dans la poche à douille) : boules et guirlandes sur les sapins, motifs sur les bottes, détails sur les flocons … Laissez de nouveau sécher pendant 30 minutes environ (vous pouvez même repasser vos biscuits au four à basse température pendant quelques minutes)
– A table, régalez-vous !

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Je vous recommande de laisser libre cours à votre imagination pour les dessins et coloris de vos biscuits mais vous pouvez aussi trouver plein d’idées sur Pinterest !
Surtout n’oubliez pas de m’envoyer des photos si vous vous lancez et tagguez moi sur les réseaux sociaux si vous en publiez des photos !
Je vous souhaite un merveilleux dimanche pré-Noël et vous dis à demain pour un article look !