Ma recette de sablés de Noël

21 décembre 2014 5 minutes de lecture 19
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Quand j’étais enfant, je n’oubliais jamais de laisser au Père Noël des petits gâteaux et un verre de lait, accompagnés de carottes pour ses rennes. Et si cette année on faisait des sablés encore plus jolis que d’habitude pour le Père Noël ?

A chaque fois que je voyais ce genre de biscuits avec glaçage royal sur Pinterest ou dans les magazines, j’avais l’impression qu’il s’agissait d’un prouesse culinaire, hyper complexe et trop minutieuse pour que j’y parvienne. Mais, il y a quelques semaines, après avoir vu les cookies de Jackie (ici), une de mes Instagrameuses américaines préférées, je me suis dit qu’il fallait absolument que je m’essaie aussi bien à ces petits biscuits glacés. Je me suis donc tournée vers Amélia, ma référence en matière de cuisine, qui m’a donné quelques astuces et prêté un joli livre sur le glaçage royal de biscuits.
J’ai finalement été hyper agréablement surprise par le résultat de ce premier essai (réalisé avec l’aide de ma meilleure amie) et je dois dire que la seule chose dont il faut vraiment s’armer c’est de la patience !

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LE MATÉRIEL :

Du papier sulfurisé
Des poches à douilles jetables (bon plan, les 10 sont à 4€ chez Hema)
Des colorants alimentaires
De jolis emporte pièces pour les biscuits
Plusieurs petits récipients pour y mélanger le glaçage de différentes couleurs

LES SABLES AUX EPICES:

300 grammes de farine
75 grammes de poudre d’amande
170 grammes de beurre doux
150 grammes de sucre roux
1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
1 zeste d’orange non traitée
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de mélange 4 épices (qui s’achète déjà prêt en supermarché)

– Battez le beurre ramolli au batteur électrique puis ajoutez-y l’extrait de vanille, la cannelle, le mélange 4 épices, le zeste d’orange et le sel.
– Continuez de battre en ajoutant l’oeuf, le sucre, la poudre d’amandes et terminez par la farine et la levure, à incorporer progressivement.
– Faites de la pâte une boule, à entreposer au frigo pendant au minimum 45 minutes.
– Étalez ensuite la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et découpez-la avec des emporte-pièces, de préférence en formes d’étoiles, sapins, rennes … des petites choses de saison quoi !
– Battez le jaune d’oeuf et appliquez le au pinceau sur les biscuits détaillés.
– Faire ensuite cuire à 180° pendant 5 à 7 minutes, selon l’épaisseur du biscuit. Il doivent simplement commencer à dorer.

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LE GLACAGE (ENVIRON 35 BISCUITS):

Environ 400 grammes de sucre glace
2 blancs d’oeufs

Pour réaliser ces petits biscuits décorés, il vous faudra 2 types de glaçage : un glaçage épais pour faire le contour et un glaçage liquide pour remplir le contour dessiné au glaçage épais. Vous commencerez pas réaliser le glaçage liquide puis vous réaliserez l’épais à partir du liquide. Je vous explique :
– Mettez vos 2 blancs d’œufs dans un saladier puis commencez à battre au batteur électrique en versant le sucre glace progressivement. Attention à ne pas battre trop vigoureusement au début, les blancs d’oeufs ne doivent surtout pas monter en neige. Il vous faudra environ 350 à 400 grammes (selon vos blancs d’œufs) pour obtenir le glaçage liquide.
– Une fois le glaçage liquide obtenu, réservez environ 1/4 de la préparation dans un autre récipient. Vous allez maintenant réaliser le glaçage épais à partir de ce glaçage liquide réservé en rajoutant du sucre glace jusqu’à ce que le mélange ait la texture du dentifrice.
– Divisez maintenant les 2 types de glaçage dans différents récipients afin d’y ajouter le colorant et de réaliser vos différentes couleurs de glaçage (nous avons fait du rouge/vert/jaune/blanc). Attention, selon la quantité de colorant liquide que vous allez ajouter, la texture de vos glaçages peut se trouver modifiée (le liquide va diluer le mélange) il faudra alors rajouter un peu de sucre glace pour revenir à la texture d’origine.
– C’est maintenant que les poches à douilles entrent en action : remplissez chaque poche à douille de vos différents glaçages colorés épais (je n’ai pas utilisé de douilles pour le glaçage liquide) afin de procéder à décoration des biscuits. Coupez le bout de la poche à douille de manière à y faire une petite ouverture, la plus petite possible pour décorer avec précision.
– Commencez par dessiner les contours au glaçage épais. Essaie d’être aussi précis et régulier que possible mais pas de panique si ce n’est pas parfait, le remplissage au glaçage liquide viendra arranger tout ça 😉 Attendez que le glaçage épais sèche (cela prend maximum 30 minutes)
– Vous allez maintenant remplir les contours au glaçage liquide. J’ai pour ma part appliquer le glaçage liquide au couteau à beurre car j’ai trouvé la poche à douille plus fastidieuse pour cette étape. A vous de voir ce avec quoi vous êtes le plus à l’aise! Attendez maintenant que le glaçage liquide sèche (temps de séchage plus long que le glaçage épais, environ 1h)
– Décorez ensuite vos biscuits en relief avec le glaçage épais (toujours dans la poche à douille) : boules et guirlandes sur les sapins, motifs sur les bottes, détails sur les flocons … Laissez de nouveau sécher pendant 30 minutes environ (vous pouvez même repasser vos biscuits au four à basse température pendant quelques minutes)
– A table, régalez-vous !

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Je vous recommande de laisser libre cours à votre imagination pour les dessins et coloris de vos biscuits mais vous pouvez aussi trouver plein d’idées sur Pinterest !
Surtout n’oubliez pas de m’envoyer des photos si vous vous lancez et tagguez moi sur les réseaux sociaux si vous en publiez des photos !
Je vous souhaite un merveilleux dimanche pré-Noël et vous dis à demain pour un article look !

Par Daphné Moreau 19 commentaires
19 commentaires
  • Lucius 21 décembre 2014

    J’aime les blogueuses qui savent mettre la main à la pâte !

  • Sarah Modeee 21 décembre 2014

    Coucou,

    Miaaam, sa donne tellement envie ! 😀

    Sarah, http://sarahmodeee.blogspot.fr/

  • victoriasteatime 21 décembre 2014

    Très belle réussite pour une grande première, le sablé flocon m’impressionne particulièrement et me donne bien envie de croquer dedans ! Ce sont les petits biscuits rênes au nez rouge que l’on voit partout sur instagram qui me donnent envie de me lancer aussi… Plus rapide à réaliser…
    Mes soeurs ont fait des sablés avec du colorant alimentaire vert, bizarre, mais pour faire des sapin c’est pas mal aussi 😉
    Bonne journée Daphné !

  • Orlane Boudier 21 décembre 2014

    Absolument adorable !

  • kadi lv 21 décembre 2014

    Merci pour la recette, ça a l’air succulent !

    xoxo,
    http://kadi-lv.com

  • Magisahel 21 décembre 2014

    Tes sablés sont magnifiques.
    Tu ne l’aurais pas dit, on n’aurait jamais deviné que c’était la 1ère fois que tu faisais ce type de glaçage.
    Bisous

  • Sophie 21 décembre 2014

    Bravo ! J’avoue ne pas avoir assez de patience !

  • HIRIDJEE Farinaz 3 décembre 2015

    Coucou Daphné, comment vas-tu ?
    J’ai vu sur Snapshat que tu avais fait des biscuits de Noel cette semaine. Ils sont très réussis ! Je voudrais les faire aussimais sans glaçage.
    J’ai trois questions :
    Les badigeonnes-tu quand même de jaune d’oeuf ?
    Quel est le temps de cuisson ?
    Combien de biscuits fais-tu avec la quantité d’ingrédients proposée ?
    Je te remercie infiniment pour ton aide.
    Bonne fin de journée.
    Bises.

    • Daphné 3 décembre 2015

      Je n’ai pas badigeonné de jaunes d’oeufs cette fois-ci mais tu peux ! Temps de cuisson environ 12 mins à 190/200 ! Je fais environ 50 petits biscuits avec les ingrédients de la recette 😉 Bonne cuisine !

  • aurélie 21 décembre 2016

    Coucou
    j’ai une question ça fait combien de sablés avec l’ensemble des ingrédients que tu as mis stp?

    • Daphné 22 décembre 2016

      Une bonne trentaine/quarantaine !

  • Oceane 1 décembre 2017

    Quand je le met à cuire le biscuit s’etale Et perd la forme est ce normale

    • Daphné 1 décembre 2017

      Non pas normal … as-tu bien respecter les mesures de la recette ?

  • Noémie 7 décembre 2017

    Coucou Daphné, c’est avec gourmandise et plaisir que je refais chaque année ta recette de sablé de Noël.
    Merci!

  • Aurélie 10 décembre 2017

    3 ans plus tard, c’est toujours avec le même plaisir que je refais ta recette de sablés de Noël ! Cette année, elle me sert de base pour réaliser un sapin à biscuits; j’ai simplement fait 2 pâtes, où j’ai ajouté pour l’une un colorant vert et pour l’autre, un colorant rouge et à moi le sapin de Noël bicolore pour mon Christmas lunch de dimanche prochain ! Merci pour tes idées !

    • Daphné 10 décembre 2017

      Oh comme cela me fait plaisir !

  • lilie 6 novembre 2019

    Recette testée l’année dernière, un vrai succès. Ils sont délicieux, et beaux .
    Tout le monde en redemande cette année 🤗
    Merci pour la recette 🙂

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